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巧克力源自可可树。它的味觉和品质决定于可可豆的根源、混
合和提炼方法。
巧克力独特、复杂的浓香来自经过发酵、脱水和焙炒后的可可
豆。进一步的磨碎和可可豆处理产生可可液 (Cocoa liquor)、
可可脂 (Cocoa butter) 和可可粉 (Cocoa powder) 。可可
液是巧克力的基本原料。
世界闻名的巧克力厂如 Valrhona 和 Callebaut 是LA PLACE
巧克力原料的供应商，这两家通过精湛的 ‘Conching’ 工艺 —
一种加热和混合的技术，使巧克力不仅保持了可可特有的滋
味，而且令它更加醇香和光滑。 |
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